Les chefs Gault&Millau et Samsung Belgique découvrent la cuisine coréenne
La gastronomie coréenne est tendance
Saveurs fraîches et techniques innovantes
Quand la gastronomie et la technologie se rencontrent
Dans le monde de la haute cuisine, tout repose sur la précision, la passion et le bon moment. Mais qu’arrive-t-il lorsque l’expertise affûtée de Gault&Millau et la technologie innovante de Samsung se mettent à collaborer ?
De la magie, tout simplement !
Top chefs & créateurs de contenus
Au cœur de cette collaboration bat une audacieuse alchimie. Nous y marions l’art culinaire raffiné des grands chefs belges – qu’il s’agisse de la cuisine épurée et novatrice de Jo Grootaers (Altermezzo), ou de la quête italienne de perfection de Louis Verstrepen (Da Mimmo) – à la créativité digitale, vibrante et contemporaine, d’influenceurs gastronomiques tels que Freddy Eats World. D’un côté, des créateurs de saveur qui dévoilent leur savoir-faire à un public inédit ; de l’autre, des créateurs de contenu qui voient leur vision artistique s’épanouir et prendre de l’ampleur, nourrie par un professionnalisme d’exception.
L’IA comme sous-chef
Le pivot de cette histoire ? Le Samsung Dual Cook Flex™. Grâce à sa technologie révolutionnaire AI Cooking, cuisiner devient plus intuitif que jamais. Imaginez : le four identifie vos ingrédients, vous suggère des méthodes de cuisson et orchestre chaque étape via une caméra intégrée. Les chefs peuvent ainsi se consacrer pleinement à leur art, tandis que la technologie veille à la perfection technique.
Mieux encore : la fonction Dual Cook permet de préparer simultanément deux plats distincts, à des températures différentes, sans que leurs arômes ne se mêlent. Que vous soyez un gourmet exigeant ou un cuisinier amateur débordé par le rythme familial, l’IA transforme votre expérience culinaire en un jeu d’enfant.
A vous de passer derrière les fourneaux, avec les trois recettes complètes de votre dîner coréen : Gaji-Namul, Bulgogi de bœuf et bol de riz aux algues. Trois plats que même un chef étoilé Gault&Millau signerait sans hésiter.
1) Gaji-Namul (aubergines à la vapeur) avec du bulgogi de bœuf :
Gaji-namul:
1. Coupez les aubergines lavées en longs morceaux et saupoudrez-les de sel marin fin.
2. Faites cuire les aubergines à la vapeur au four jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
3. Hachez finement le piment, la ciboulette et les gousses d’ail.
4. Mélangez la sauce soja, la sauce poisson, l’huile de sésame grillé, les graines de sésame grillées et le sucre.
5. Ajoutez les légumes hachés et mélangez bien.
6. Versez la sauce sur les aubergines.
7. Assaisonnez éventuellement avec du poivre et du sel.
8. Coupez le concombre en dés et parsemez-en les aubergines pour la finition.
Bulgogi de boeuf :
1. Coupez l’oignon et la poire nashi en gros morceaux et mixez-les avec de l’eau dans un blender.
2. Ajoutez l’ail, le gingembre, la sauce soja, le mirin, l’huile de sésame et le sucre, puis mixez bien.
3. Assaisonnez la sauce avec une pincée de poivre noir.
4. Coupez la viande en fines tranches et faites-la mariner pendant au moins une demi-heure dans la marinade.
5. Dans une grande poêle,faites chauffer un peu d’huile de tournesol.
6. Faites revenir la viande à feu moyen-élevé.
7. Une fois cuite, ajoutez encore quelques graines de sésame grillées et de la ciboulette ciselée.
2) Bol de riz aux algues et au samchi
Riz
1. Faites tremper le riz dans de l’eau froide pendant 15 minutes.
2. Rincez-le ensuite abondamment et longuement à l’eau froide, jusqu’à ce que l’eau soit parfaitement claire.
3. Utilisez 1 tasse de riz à sushi (environ 200 g) pour 1,1 tasse d’eau (220 ml).
4. Faites cuire dans un cuiseur à riz pendant 18 minutes, puis laissez reposer 10 minutes à couvert (sans ouvrir).
Légumes
1. Lavez soigneusement les légumes à l’eau froide.
2. Épluchez les jeunes carottes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
3. Coupez l’extrémité du bimi et coupez le pak-choï en deux dans le sens de la longueur.
4. Faites cuire les légumes à la vapeur au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres et assaisonnez avec un peu de sel.
Sauce
1. Mélangez l’ail finement haché avec la gochujang, la sauce soja et l’huile de sésame.
2. Versez ce mélange dans une poêle et faites-le chauffer doucement pour libérer les arômes.
3. Retirez du feu et incorporez le beurre en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit bien fondu et intégré à la sauce.
Maquereau espagnol
1. Faites revenir le maquereau des deux côtés dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile de tournesol.
2. Laissez l’intérieur du poisson légèrement cru.
Dressage
1. Dressez la riz dans l’assiette, ajoutez les légumes vapeur à côté.
2. Déposez le maquereau par-dessus et nappez-le généreusement de sauce
3. Terminez avec de la ciboulette finement ciselée et des graines de sésame grillées.
4. Servez à part avec du kimchi et des feuilles d’algues séchées.
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